老北京烤肉串

来源:本站原创 | 作者:匿名 | 发表时间:2019/2/22 14:06:03

老北京烤肉串的家常做法,老北京烤肉串怎么做才好吃?在这里为你解析最正宗的做法!

原料:羊肉500克 洋葱80克 西红柿1个 花椒水100克鸡蛋50克 面粉25克

调味料:芝麻、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽少许

做法:

1.羊肉洗净后切成小块放入碗中

2.将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中

3.用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀,将西红柿的汤汁抓进羊肉中

4.接着少量多次倒入花椒水,用手完全抓匀后再倒入下一次

5.放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀

6.再放入一只鸡蛋,充分拌匀

7.最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面

8.封上保鲜膜后放入冷藏室腌制

9.将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上

10.放入预热好的烤箱中层(底火180°,上火220°),烤制10分钟后取出

11.刷上一层海鲜酱后翻个面,继续烤制5分钟即可

制作时的几点注意事项:

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味,选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以

二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下,以防烤糊

三.烤制10分钟后将肉串取出,刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘,继续烤5分钟就行

四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人,而且口感更鲜

吃多少也不会上火的老北京烤肉串秘籍大公开:

两个关键、五大法宝:

第一个关键点:挑选什么样的肉来做烤串

尽量选吃起来口感嫩滑的部位,一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串,这样烤出来的口感不柴不腻,嫩滑鲜香

第二个关键点:腌制(肉的份量为500克)

法宝一:加入半个洋葱,洋葱特殊的香味可以起到腥膻,使肉质口感更加的鲜嫩

法宝二:加入一个西红柿,可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻,而且西红柿富含维生素,可以起到防止上火

法宝三:少量多次的加入100克花椒水,花椒水具有杀菌消毒的功效,特别适合夏天食用,并且可以去掉肉本身

的腥膻味,充分吸收了花椒水的肉质,吃起来口感会更嫩滑鲜美

法宝四:为了避免在烤制时水分流出,500克羊肉要加入一只鸡蛋,蛋液可以很好的起到锁住水份的作用

法宝五:最后加入25克面粉,加入面粉可更好的锁住水份,烤制时易上色,口感也更香,一定要反复抓匀

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