永昌你不可错过的地道美食

羊杂碎

杂碎是永昌镇居民最喜欢的早餐。杂碎的原料有牛、羊、头、蹄、肠等。首先，采集屠宰牛羊的头、蹄、肠和胃，烫伤后清洗，反复翻转肠壁上的胃和油腻物，用温水清洗，保证胃干净洁白。

用木材烧羊和牛的头和蹄，用熨斗一次次地烧毛根，随后刮擦合用西瓜刀清除，把头和蹄牛羊肉翻黄合用激光器，洗去将毛烧掉的味道，把清除整洁的內脏放进炒锅，添加凉水烧开，添加适量的调味品如盐粉、姜片、胡椒粉等。慢火煎煮，取下，放水水冷却，烧开，剁碎去骨。从骨头汤中取下肉和骨骼，添加葱末和盐，随后用火烧开。

搓鱼子

搓鱼子，也叫“箭头子”，是将三分之一或一半的豌豆粉(大麦粉、扁豆粉和其他粗粮粉)混合成小麦粉，用水(淡盐水)揉成面团，切成小面糊，平放在案板上，用两只手掌搓成像笔杆一样厚的长面。

这时，左手拿起面条的一端，用左手的拇指和食指把面条的一端捏成豌豆大小的小面球，捏的时候捏在右手下面，顺便搓一两下右手的手掌，把面球搓成两个又细又圆又厚的面条。专家们可以在短时间内把它们做成几碗鱼面。

炕锅子

猪羊下水炕锅里，经济实惠，是永昌人爱吃的小吃。将猪、羊、肝、肺、肠和胃洗净并煮熟，切碎，用水(煮肉锅时撇去的油脂)在平底如盘子的铸铁锅里炸油，用适量的盐、姜和葱末煸炒(在夏秋季节，大多使用新鲜的辣椒丝)，翻炒任意量，通常一公斤，边炒边卖。

黄焖羊肉

屠宰后的羊肉又轻又肥，切成大块，用血沫洗净，倒入用食用油油炸的铁锅里(根据食用油的用量，羊肉又肥又瘦；一般来说，30公斤的黄炖羊肉需要大约半公斤的食用油)，来回搅拌，搅拌和煸制，加入适量的盐、姜、胡椒粉和一撮蒜瓣等。

水本身将被烤干，即加入冷水，水将适合沿着肉块，用大火油炸，然后用文火慢慢烹饪，等等。当水湿润时，肉成熟腐烂，但不是无骨的，肉会放在盘子里。