人见人爱的虎皮鸡爪怎么做

谈到美食，真的说三天三夜也说不完，就好比我们吃肉，起初很多人只喜欢吃家禽上多肉的部分，第一次把家禽的其他部分处理干净，当做好食材对待后，各种处理方法都相继出现。以前人们不想吃，是因为觉得不干净，既然解决了卫生问题，大家也就跨越了心里的那道坎。从那以后，煎、炸、炒的菜数不胜数更是张口就来。

说到人类最喜欢的家禽部分，现在很多人都说是脚部。什么黄焖猪脚，什么大豆闷猪脚汤，什么虎皮鸡脚，想想都流口水。大家都喜欢吃，当然有人想学习。 既然想学，就有很多容易出错的地方。虎皮鸡爪到底怎么做？听了厨师的话后，我终于知道我哪里错了。所以，今天就学习鸡爪的正确做法吧。

虎皮鸡爪
要准备的材料是：鸡爪、姜、蒜、油、冰水、八角、花椒、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精

第一步:清洗鸡爪。如果你在超市买了冷冻鸡爪，记得先自然解冻鸡爪。绝对要记住的是，在解冻的过程中，因为不耐烦，就用热水把鸡爪煮到解冻，鸡爪的口感就会变差。如果想跳过解冻，记得去买新鲜的鸡爪当食材。首先，用剪刀剪下鸡爪的指甲，或者用刀切下鸡爪的指甲，将姜和大蒜切片，将干辣椒切成段。

第二步:往锅里加水，用大火烧水。然后，立即将鸡爪放入冷水锅中，只放入两勺的苹果，还放入切好的姜片，多放入姜片调味，几分钟后用工具捞起鸡爪用冷水冲洗。开水烫的时候不要吝啬姜片，放一些料酒，但是即使你放更多的姜片，它们也不会造成任何伤害。所以大家放姜片的时候要配合自己的心情。

第三步：把锅里加入油，油不要放太多。当油温上升时，可以加入冰糖。打开小火，慢慢等待冰糖融化。把鸡脚放进去，开始煸制，直到整个鸡脚都沾了糖。注意冰糖一定要融化好之后再加入鸡爪，不然没化的冰糖会粘在鸡爪上，到时候不仅不美观，味道也不好。融化冰糖的时候，觉得锅里开始冒烟，就可以把火关一会，等锅内 的余温去融化冰糖。

第四步:往锅里加入大量的油。如果你想问具体的数量，我基本上至少是锅的一半。油温上升后，将彩色鸡脚放入锅中油炸。油炸时不要生火。我们不仅要注意火的大小，而且要时刻注意鸡爪是否烧坏了，当鸡爪煎成金黄色时，我们可以把它们舀起来。不要把鸡脚放在锅里油炸，然后走开。在此期间，你必须注意鸡爪，时刻注意情况，还要注意安全。

第五步:将鸡爪直接放入冰水中浸泡，直到大约两小时后。这一步的主要原因是为了确保鸡脚能充分吸收水分。只有当这些热的东西变冷时，它们才能立即收缩，鸡爪的表面才会起皱。鸡爪能充分吸水的原因是为了保证鸡爪一旦被咬下就能脱去骨头，有虎皮鸡爪的柔软和腐烂的味道。

第六步：第六步也就是最后一步，先把锅里放点油，等油温升高之后，再把八角、花椒、姜片、蒜片、干辣椒段全部放进去煸炒出香味。然后，加入大半碗水，再把料酒、生抽、盐、鸡精全部放好，自己试下味道够不够。当汤的味道被调整后，把所有的鸡爪放进去，把火变成小火开始炖，当汤很快变干时，把它变成大火收集汁液。用小火炖煮时，要调整鸡爪的位置，使鸡爪的颜色看起来均匀，直到汤汁只露出鸡爪的一半为止。最后，就可以开吃了。

虎皮鸡爪是美味的食物，很多人一旦吃了就不会忘记。它们尝起来又软又粘又香，吃的时候会融化。不管大人还是小孩，都适合，看见了就完全没有抵抗力。