凉皮做不成功的原因

学习凉皮技术的朋友大多数都是在回到自己的实践和实际经营中，才刚开始的时候就有各种各样的问题。例如凉皮皲裂、凉皮粘连、凉皮不劲道等。下面我们就来分析分析原因。

凉皮开裂常见原因：
1、面浆太浓
蒸的凉皮干裂，一是因为浆糊太厚，必须适当稀释，加入清水。

2、凉皮太厚
可能是你放了太多凉皮汤，蒸过厚，减少了面浆。

3、火候问题
又是火候问题，火太小，蒸汽不足。

4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖子不牢固。必须密封，以便蒸汽充分上升。

凉皮粘连不好揭常见原因：
1、笼布
凉皮揭不起来。它通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，蒸笼布更多浸泡一些时间，刷干净，暴露凉爽的凉皮一定要趁热，慢慢拉笼布，不要粘附。

2、刷油
你放凉皮的菜板上可能没有涂油，涂的油太少，或者没有涂。

凉皮不劲道常见原因：
1、淀粉比例
凉皮蒸起来容易断，筋道不通。多数原因是淀粉比例不合适，只要适度增加淀粉比例即可。

2、面浆稀稠
还有一个原因，就是浆太厚，浆太厚，蒸冷凉皮容易破裂，弹性不够，所以调整浆的比例，用水稀释。大品的师傅传授的凉皮，不容易干裂，不含硼砂、吊白块等化学物质，还有特别的力量，有弹性。手工制作的凉皮在口感和外观上远远优于批发，是多年的实践经验。凉皮店的生意好坏，凉皮的品质成为最重要的因素，要学习凉皮技术，需要可靠的地方学，不走弯路。