炸鸡腿怎么做又香又酥?
发表时间:2020-11-11 13:36文章来源:世纪美食网
炸鸡腿是很多人喜欢吃的小吃,特别是对孩子们来说很有魅力,炸鸡腿是完全抵抗不了的,特别是肯德基店的碎鸡腿很受欢迎,味道很好,但价格太高,所以在家炸鸡腿。
很多人在家里也做过,炸鸡腿不脆,或者容易粘糊糊糊,其实炸鸡腿分为干炸和软炸两种,包淀粉直接炸的叫干炸,吃起来很香,但吃多了容易起火,软炸的是粘糊糊糊,味道好,但不容易起火。
一、鸡腿起酥。
1.首先准备好几只鸡腿,洗鸡腿,两面用花刀炸,味道方便。
2.葱切段,姜切片,鸡腿拌匀,加盐2克,胡椒粉2克,牡蛎油5克,去腥料酒5克,老抽2克,调味后,用手抓均匀,放入鸡腿,腌10分钟,鸡腿香。
3.准备适量的面粉,首先加入适量的水,均匀,不要有面肿,再加入清水,调成柔软的面糊,另外准备适量的干面粉和面包糠。
4.鸡腿腌制后,先包一层面粉,再包一层面粉和面粉,最后粘上包糠,炸得更香。
全部处理完毕后,我们开始油炸,把热锅倒入植物油,油温5成热,油面稍微冒烟时,鸡腿按顺序放入锅中,用小火慢慢油炸,经常翻过来均匀地加热,油温绝对不会太高,容易发生表面模糊、孜然、辣椒面等现象,大约7、8分钟鸡腿油炸金黄。
二、技术要点。
1.鸡腿两面要放上花刀,容易炒香。
2.鸡腿必须事先腌好。不然,盐分就不能充分渗入,味道不足。
3.在整个爆香过程中保持小火,慢慢渗入热量,过大的火容易内、外熟。
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