炸鸡腿怎么做又香又酥?

炸鸡腿是很多人喜欢吃的小吃，特别是对孩子们来说很有魅力，炸鸡腿是完全抵抗不了的，特别是肯德基店的碎鸡腿很受欢迎，味道很好，但价格太高，所以在家炸鸡腿。

很多人在家里也做过，炸鸡腿不脆，或者容易粘糊糊糊，其实炸鸡腿分为干炸和软炸两种，包淀粉直接炸的叫干炸，吃起来很香，但吃多了容易起火，软炸的是粘糊糊糊，味道好，但不容易起火。

一、鸡腿起酥。

1.首先准备好几只鸡腿，洗鸡腿，两面用花刀炸，味道方便。

2.葱切段，姜切片，鸡腿拌匀，加盐2克，胡椒粉2克，牡蛎油5克，去腥料酒5克，老抽2克，调味后，用手抓均匀，放入鸡腿，腌10分钟，鸡腿香。

3.准备适量的面粉，首先加入适量的水，均匀，不要有面肿，再加入清水，调成柔软的面糊，另外准备适量的干面粉和面包糠。

4.鸡腿腌制后，先包一层面粉，再包一层面粉和面粉，最后粘上包糠，炸得更香。

全部处理完毕后，我们开始油炸，把热锅倒入植物油，油温5成热，油面稍微冒烟时，鸡腿按顺序放入锅中，用小火慢慢油炸，经常翻过来均匀地加热，油温绝对不会太高，容易发生表面模糊、孜然、辣椒面等现象，大约7、8分钟鸡腿油炸金黄。

二、技术要点。

1.鸡腿两面要放上花刀，容易炒香。

2.鸡腿必须事先腌好。不然，盐分就不能充分渗入，味道不足。

3.在整个爆香过程中保持小火，慢慢渗入热量，过大的火容易内、外熟。