村上春树笔下的夏布利酒

 　“戴雷朋太阳镜，穿讲究的岛田顺子套装，着菲拉格慕高跟鞋，如果独自一人去酒吧，喝的是Gin &Tonic，佐酒的是一盘腰果;独自在家时，要喝着冰得恰到好处的Chablis酒，一面聆听音乐。”——《1Q84》，村上春树

　　日本作家村上春树的奇幻小说作品《1Q84》曾是日本年度最畅销图书第一名。书中的女主角青豆，为了等待穿越平行时空、和男主角相遇的那一天，一个人在俭朴的房子中独处了好久好久好久。房子里什么都有，有健身器材、有食物、有酒，但就是不可以跟任何人见面!

　　青豆在一个人的生活中，要喝冰得恰到好处的夏布利(Chablis)酒，到底是款什么样的酒呢?如果常看村上春树小说的人就知道，他本人喜欢小酌几杯，对酒也相当有研究，甚至还出过一本关于威士忌(Whisky)的书。

　　讲到夏布利，你一定要知道霞多丽(Chardonnay)这个葡萄品种。夏布利是位于法国北部的葡萄酒产区，是全世界非常知名的白葡萄酒产区。没错，夏布利只生产白葡萄酒，而且只用霞多丽酿酒。

　　夏布利地理位置偏北，气候较冷，葡萄不易成熟。如果种植红葡萄，可能等到天荒地老都不会成熟。用未熟的红葡萄酿酒，酒会很艰涩、难以入口。所以，夏布利挑选了霞多丽这个葡萄品种进行种植，仅酿造白葡萄酒。因为酿白葡萄酒时本来就会用部分未成熟的白葡萄一起酿，让白葡萄酒保持清新的酸度。

　　1. 夏布利酒为何有名?

　　也许你会问：霞多丽全世界很多产区都种植啊，为何夏布利的最有名?这就要谈到夏布利的风土了。葡萄酒其实就是农产品，酒中风味会受到土壤、气候等风土条件的影响。

　　而在远古时期，夏布利附近地区有着丰富的牡蛎等带壳海中生物，它们沉积在土壤中，让夏布利产的白葡萄酒常带有鲜明的矿石香气。这就是夏布利与其他产区最大的不同，也是别的产区学不来的。白葡萄酒中的矿石味是一种很难形容的味道，大概像是在夏日海边、溪边贴近石头时会嗅到的味道。

　　2. 夏布利酒通常较酸，易出现柠檬和奶油香气。

　　因夏布利气候较冷，即使种植了较易成熟的霞多丽，成熟度也可能只是刚过了门槛。不成熟的情况下，酸度相对较高;成熟度较低的葡萄，糖分较少，相对能转化成的酒精量也较少，因此夏布利酒通常比其他产区的霞多丽白葡萄酒更酸、酒精浓度更低。

　　另外，相对于其他白葡萄酒来说，霞多丽白葡萄酒是相对中性的葡萄酒，陈酿时较容易受到橡木桶风味的影响。所以酒款除了本身的柠檬和青苹果香气外，也常会出现奶油、坚果和土司等来自橡木桶的香气。通常放置于橡木桶中陈化的白葡萄酒，易出现奶油香气，这多半是来自橡木桶的风味。因为霞多丽的风味较为中性，多半依靠橡木桶赋予葡萄酒香气。

　　3. 喝夏布利要配什么?

　　餐酒搭配界常有一说：地餐配地酒。把夏布利酒拿来配有当地风土特色的餐点为最佳。所以你猜对了，夏布利配生蚝，就是经典搭配。

　　美国著名作家海明威在名作《流动的飨宴》中描述他早年穷困时和第一任妻子在巴黎的生活，里面就提到他常在巴黎小酒馆中点夏布利酒来配生蚝。所以非常推荐大家也试试!

　　“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白葡萄酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再借畅快的酒劲冲到胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”——《流动的飨宴》，海明威

　　在黄昏中的巴黎，坐在小酒馆中吃着当地生蚝，配着冰得恰到好处的夏布利酒，东西不用贵，有味道就好。另外夏布利清新的酸度，搭配有点酸酸、甜甜、辣辣口感，且有带壳食物的料理会很棒，如泰国菜的微辣咖哩也是天作之合。另外部分意大利料理常会有酸酸的番茄的味道，拿来搭配夏布利白葡萄酒也是一流。不过一般都是建议挑选平价的夏布利来搭餐，等级较高的夏布利因为风味细致，味道太强烈或丰富，容易和餐点互相破坏，搭餐难度较高。

　　此外，白葡萄酒适饮温度很重要!如果温度太高，像夏布利这样的白葡萄酒很容易让你觉得太酸，没什么香气。能够发挥夏布利酒潜力的温度约在9-11℃，如果不知道温度，宁愿冰一点再让它在杯中慢慢回温，你就能知道它在哪个时刻喝口感最佳。如果有机会尝尝新鲜的生蚝搭配夏布利酒，你一定能体会到海明威笔下那种简单又有味道的畅快滋味。

　　4. 怎么挑选夏布利酒?

　　夏布利酒的分级方式和勃艮第(Burgundy)其他酒类似，是依葡萄园分成4级，分别是：

　　(1)特级园(Grand Cru)：夏布利有7片特级园。

　　(2)一级园(Premier Cru)：夏布利有89片一级园。

　　(3)村庄级：通常会标示“Chablis”与村名。

　　(4)地区级：通常只会标示“Chablis”。

　　一般而言，葡萄酒等级越高越细腻，当然价格也越贵。不过法国的分级通常混杂政治、税收等其他与酒质无关的因素，所以同样的一级园或村庄级，也有高低之分。不用迷信高价酒，找出那些隐藏其中的好酒，发现葡萄酒的迷人之处!