蒸米饭时需要注意什么，有哪些窍门？

大米是我们日常生活中不可或缺的主食之一，尽管蒸米饭看起来很简单，但也很讲究。许多人在蒸米饭的时候都会犯一些错误，让米饭煮出来的味道不佳。

一、蒸饭注意事项

1.淘米过度

许多人在淘米时，常常一淘就是四、五次。实际上这样的做法很不可取，容易造成水溶性营养物质的流失。淘米过程中不需水冲洗，用手搅动盆内洗1~2次去除灰尘就可以了。

2.不注意加水

很多人在蒸饭的时候不注意加水，造成饭煮得不是太软就是太硬，为了避免这样的情况，正确的计量加水非常重要。一般是米水比例是1.2：1就行了，可以将中指放在米的水平面上到第一个关节处就可以了。

3.蒸熟后立即揭锅

一般而言，电饭煲显示米饭已煮好时，许多人都会立即揭锅，但如果此时打开锅盖盛饭，会发现米饭的表面十分稀薄，而锅底却紧贴着一层锅巴。这种锅巴不但盛不出来，而且很难清洗。当加热开关跳到保温开关后，不要立即拔掉插头，先焖几分钟再吃才好吃，也不容易粘锅。

二、蒸饭小贴士

1.在把锅盖盖上之前，把一些植物油洒在米饭上(橄榄油，豆油都可以)，滴一些醋。油腻可以使煮熟的米饭油润透亮，颗粒分明，醋不仅可以保护维生素，还可以让蒸出来的米饭香气松软。

2.用热水蒸比用冷水蒸的米饭好吃多了，不仅松软可口，而且热水蒸米饭要更快一些，营养成分也会比冷水蒸的丰富多了。

3.醋是一种遇热就会挥发的物质，在醋味挥发的同时，也会加快大米中淀粉的水解，这样蒸出来的米松软可口，不易散放。特别适合夏季使用。